Prof. Dr. Tuğba KÖK TAŞ

Yayın Ağı

Makaleler 37

1. Metagenomic analysis of dried lamb abomasa processed by different drying techniques and the production of traditional liquid rennet

Akgün H. A., KÖK TAŞ T.

Small Ruminant Research , cilt.253, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

2. Functional Component Production Capabilities in Milk Fermentation of Some Featured Lactic Acid Bacteria Species for Use in Different Food Processes

Taş T. K., Duran E., Özdemir N., Çubuk Demiralay E.

Fermentation , cilt.11, sa.4, ss.165-188, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

3. Metagenomic analysis of microbial dynamics in water kefir grains: influence of soy protein on biomass growth and development of alternative beverage

Kaya Y., Akgün H. A., Kök Taş T.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.60, sa.1, ss.1-11, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

4. Determination of The Antifungal Capacity of Kefir Components Against Spoilage Fungi

Kök Taş T., Küçüksoku K., Aydoğdu N. S., Ateş M.

Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat fakültesi Dergisi , cilt.19, sa.2, ss.94-104, 2024 (Hakemli Dergi) Sürdürülebilir Kalkınma

5. Evaluation of MENAQUINONE-7 and fat-soluble vitamin production by starter cultures during fermentation in dairy products using RPLC method

Altuncu V., Kaymaz A., Ertekin Filiz B., Çubuk Demiralay E., Kök Taş T.

Food Science and Nutrition , cilt.12, sa.11, ss.9822-9833, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

6. Effects of Dietary Sage, Myrtle and/or Probiotic Mixture on Growth, Intestinal Health, Antioxidant Capacity, and Diseases Resistance of Oncorhynchus mykiss

Özil Ö., Diler Ö., Kayhan M. H., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B., Didinen B. I.

Tarim Bilimleri Dergisi , cilt.29, sa.2, ss.721-733, 2023 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin)

7. Presence of Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, Lentilactobacillus kefiri and Lentilactobacillus parakefiri in the stools of Balb/c consuming natural kefir

KÖK TAŞ T., Atilgan S., ÖZDEMİR N.

BIOLOGIA , cilt.77, sa.8, ss.2393-2403, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

8. Prominent strains of kefir grains in the formation of volatile compound profile in milk medium; the role of Lactobacilluskefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, Lentilactobacilluskefiri and Lentilactobacillusparakefiri

Duran F. E., ÖZDEMİR N., GÜNEŞER O., KÖK TAŞ T.

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , cilt.248, sa.4, ss.975-989, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

9. Volatile aroma compounds and bioactive compounds of hawthorn vinegar produced from hawthorn fruit (Crataegus tanacetifolia (lam.) pers.)

Ozdemir G. B., Özdemir N., Ertekin Filiz B., Gokirmakli C., Kök Taş T., Budak N. H.

JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY , cilt.46, sa.3, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

10. Verticle transmission of unique bacterial strains from mother to infant via consuming natural kefir

Tunay R. T., KÖK TAŞ T.

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , cilt.126, 2022 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

11. Treatment of lactose by fermentation: Production process on β-galactosidase using Kluyveromyces marxianus isolated from kefir grains

Ozarslan S., Taş T.

International Food Research Journal , cilt.29, sa.4, ss.864-871, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

12. Determination of monosaccharide composition of kefiran using HPLC

Kocak C., Çubuk Demiralay E., Ozarslan S., Aydogdu N. S., Kök Taş T.

MLJEKARSTVO , cilt.71, ss.49-59, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

13. Sour cherry (Prunus cerasus L.) vinegars produced from fresh fruit or juice concentrate: Bioactive compounds, volatile aroma compounds and antioxidant capacities

Ozen M., Özdemir N., Ertekin Filiz B., Budak N. H., Kök Taş T.

FOOD CHEMISTRY , cilt.309, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)

14. Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi

Özarslan S., KÖK TAŞ T.

Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi , cilt.4, sa.2, ss.1-8, 2019 (TRDizin)

15. The Effect of Different Sugars on Water Kefir Grains

Çevik T., AYDOĞDU N. S., ÖZDEMİR N., KÖK TAŞ T.

Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology (TURJAF) , cilt.7, sa.3, ss.40-45, 2019 (TRDizin)

16. The effect of kefir produced from natural kefir grains on the intestinal microbial populations and antioxidant capacities of Balb/c mice

Erdogan F. S., Ozarslan S., Guzel-Seydim Z. B., KÖK TAŞ T.

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , cilt.115, ss.408-413, 2019 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

17. DİYABETLİ BİREYLER İÇİN FARKLI TATLANDIRICILARIN DONDURMADA KULLANIMI VE FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Özdemir R., Gülmez A., Özgen Z., Ulutürk Ş., KÖK TAŞ T.

Süt Dünyası , cilt.13, sa.70, ss.46-50, 2018 (Hakemli Dergi) Sürdürülebilir Kalkınma

18. Immunological effects of Kefir produced from Kefir grains versus starter cultures when fed to mice

Davras F., Kök Taş T., Guzel-Seydim Z. B.

FUNCTIONAL FOODS IN HEALTH AND DISEASE , cilt.8, sa.8, ss.412-423, 2018 (ESCI, Scopus)

19. Effects of Kefir Powder Fortification on yogurt Quality

Bozova B., KÖK TAŞ T., Guzel-Seydim Z. B.

JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES-TARIM BILIMLERI DERGISI , cilt.24, sa.2, ss.238-244, 2018 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin)

20. Effect of dietary kefir on the growth performance, feed utilization and fatty acid profile of juvenile rainbow trout, Oncorhynchus mykiss

Gümüş E., Kubilay A., Guney S., Guzel-Seydim Z., Kok-Tas T., Metin S., et al.

AQUACULTURE NUTRITION , cilt.23, sa.5, ss.964-972, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

21. The Effect of Kefir as a Dietary Supplement on Nonspecific Immune Response and Disease Resistance in Juvenile Rainbow Trout, Oncorhynchus mykiss (Walbaum 1792)

Ulukoy G., Metin S., Kubilay A., GÜNEY S., YILDIRIM P., GUZEL-SEYDIM Z. B., et al.

JOURNAL OF THE WORLD AQUACULTURE SOCIETY , cilt.48, sa.2, ss.248-256, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

22. FARKLI MAYA KAYNAKLARIYLA ÜRETİLEN YOĞURTLARINBAZI ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

ERDOĞAN F. S., ATILGAN S., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B.

Süt Dünyası , cilt.11, sa.61, ss.44-46, 2016 (Hakemli Dergi)

23. Farklı mayalarla üretilen yoğurtların bazı özelliklerinin belirlenmesi

Erdoğan F. S., Atılgan S., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B.

Süt Dünyası , cilt.11, sa.61, ss.44-46, 2016 (Hakemli Dergi)

24. Milk proteins as nanocarriers

AKGÜN H. A., KÖK TAŞ T.

Journal of Food Bioengineering and Nanoprocessing , cilt.1, sa.1, ss.106-119, 2016 (Hakemli Dergi)

25. Gıdalarda Bulunan L Triptofan Serotonin Melatonin Profilleri veSağlık Üzerine Etkileri

KURTULMUŞ S., KÖK TAŞ T.

Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi , cilt.3, sa.11, ss.877-885, 2016 (TRDizin)

26. Effect of storage parameters on freeze-dried kefir grains

Tas T.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , cilt.68, sa.3, ss.434-440, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)

27. Obezite Tedavisinde Destekleyici Önemli Gıda Doğal Kefir

YILMAZ T., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B.

Gıda Teknolojisi Dergisi , cilt.19, sa.6, ss.69-71, 2015 (Hakemli Dergi) Sürdürülebilir Kalkınma

28. Effect of Gluconacetobacter spp. on kefir grains and kefir quality

Ozdemir N., Kok-Tas T., GUZEL-SEYDIM Z.

FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY , cilt.24, sa.1, ss.99-106, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)

29. Effect of storage temperature on beneficial microbial load in rainbow trout feed supplemented with kefir

Ulukoy G., KUBILAY A., GUZEL-SEYDIM Z., GÜMÜŞ E., GUNEY S., Kok-Tas T., et al.

INDIAN JOURNAL OF FISHERIES , cilt.62, sa.2, ss.137-139, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)

30. Bioactive components of kefir

KÖK TAŞ T., Budak N., SEYDİM Z. B.

Bulletin of the International Dairy Federation , sa.472, ss.11-14, 2014 (Scopus)

31. Effects of different fermentation parameters on quality characteristics of kefir

KOK-TAS T., SEYDİM A. C., Ozer B., GUZEL-SEYDIM Z. B.

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , cilt.96, sa.2, ss.780-789, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)

32. Identification of microbial flora in kefir grains produced in Turkey using PCR

Tas T., Ekinci F. Y., Guzel-Seydim Z. B.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , cilt.65, sa.1, ss.126-131, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)

33. Effects of Apple Cider Vinegars Produced with Different Techniques on Blood Lipids in High-Cholesterol-Fed Rats

Budak N. H., Doguc D., Savas C. M., SEYDİM A. C., Tas T. K., Ciris M. I., et al.

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , cilt.59, sa.12, ss.6638-6644, 2011 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

34. Effect of different growth conditions on biomass increase in kefir grains

Guzel-Seydim Z. B., Kok-Tas T., Ertekin-Filiz B., SEYDİM A. C.

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , cilt.94, sa.3, ss.1239-1242, 2011 (SCI-Expanded, Scopus)

35. Review: Functional Properties of Kefir

GUZEL-SEYDIM Z. B., KOK-TAS T., Greene A. K., SEYDİM A. C.

CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION , cilt.51, sa.3, ss.261-268, 2011 (SCI-Expanded, Scopus)

36. Effects of fat replacers on the quality criteria of probiotic fermented milk

Kok-Tas T., Guzel-Seydim Z. B.

MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL , cilt.65, sa.3, ss.284-286, 2010 (SCI-Expanded, Scopus)

37. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin BelirlenmesiSüleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

SOFU A., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B., KADIPAŞAOĞLU F. Y.

Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , cilt.12, sa.3, ss.206-210, 2008 (TRDizin)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 31

1. Determination of Some Quality Parameters in Water Kefir Produced with Different Forms of Apples

Kuluçlu A., Kaya Y., Gökırmaklı Ç., Kök Taş T.

4th International Anatolian Agriculture, Food, Environment and Biology Congress (TARGID), Afyonkarahisar, Türkiye, 20 - 22 Nisan 2020, ss.1004-1009, (Tam Metin Bildiri)

2. The effect of different water use on water kefir grains

Doyuk M., Söğüt E., Kök Taş T.

4th International Anatolian Agriculture, Food, Environment and Biology Congress (TARGID), Afyonkarahisar, Türkiye, 20 - 22 Nisan 2019, (Tam Metin Bildiri)

3. Antioxidant Properties of Hawthorn Juice

Özdemir G. B., Gökırmaklı Ç., BUDAK H. N., KÖK TAŞ T.

4th International AnatolianAgriculture, Food, Environment andBiology Congress, Afyon, Türkiye, 20 - 22 Nisan 2019, ss.189-193, (Tam Metin Bildiri)

4. Determination of Antioxidant Properties of Persimmon Vinegar

Özer E., Gökırmaklı Ç., BUDAK H. N., KÖK TAŞ T.

4th International AnatolianAgriculture, Food, Environment andBiology Congress, Afyon, Türkiye, 20 - 22 Nisan 2019, ss.184-188, (Tam Metin Bildiri)

5. Vitamin K2: Presence in Fermented Dairy Products.

ALTUNCU V., ERTEKİN FİLİZ B., KÖK TAŞ T.

4. Uluslararası Anadolu Tarım, Gıda, Çevre ve Biyoloji Kongresi, 20 - 22 Nisan 2019

6. The importance of using authentic kefir grains in kefir production

KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B.

19 th International Conference on Food Processing Technology, 23 - 25 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

7. Antioxidant activity of sour cherry juice, wine, vinegar

BUDAK H. N., ÖZEN M., KÖK TAŞ T.

19 th International Conference on Food Processing Technology, Paris, Fransa, 23 - 25 Ekim 2017, cilt.8, ss.113, (Özet Bildiri)

8. USE OF KEFIR MADE FROM NATURAL KEFIR GRAINS IN SOUR DOUGH BREAD MAKING

ATAÇ F., ERTEKİN FİLİZ B., KÖK TAŞ T., SEYDİM A. C., SEYDİM Z. B.

19th International Conference on Food Processing and Technology, 23 - 25 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

9. The Importance of Using Authentic Kefir Grains in Kefir ProductionTuğba Kök Taş, Zeynep Banu Güzel Seydim

KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B.

19th International Conference on Food Processing and Technology, 23 - 25 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

10. Production of β-galactosidase enzymes from Kluyveromyces spp. Isolated from Natural Kefir

ÖZARSLAN S., SEYDİM Z. B., KÖK TAŞ T.

19th International Conference on Food Processing and Technology, 23 - 25 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

11. VİŞNE SİRKESİNİN ANTİOKSİDAN VE BİYOAKTİF BİLEŞENLERİN BELİRLENMESİ

Özen M., KÖK TAŞ T., BUDAK H. N.

I. Uluslararası Sağlık Bilimleri Kongresi, 29 Haziran - 01 Temmuz 2017, ss.220, (Özet Bildiri)

12. FERMENTE ÜRÜNLERİN SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ

BUDAK H. N., KÖK TAŞ T., ERTEKİN FİLİZ B., SEYDİM Z. B.

I. Uluslararası Sağlık Bilimleri Kongresi, 29 Haziran - 01 Temmuz 2017, ss.691, (Özet Bildiri)

13. Özen, M., Kök Taş T., Budak, H.N. 2017. Vişne Sirkesinin Antioksidan Ve Biyoaktif Bileşenlerin Belirlenmesi. 29 Haziran-1 Temmuz.

ÖZEN M., KÖK TAŞ T., BUDAK H. N.

1. Uluslararası Sağlık Bilimleri Kongresi, Adnan Menderes Üniversitesi., 29 Haziran - 01 Temmuz 2017, (Özet Bildiri)

14. Budak, H.N., Kök-Taş, T., Ertekin- Filiz, B., Güzel-Seydim, Z. 2017. The Effects Of Fermente Products On Health. I. International Health Sciences Congress. 29 haziran-1 Temmuz 2017 Pp. 691.

BUDAK H. N., KÖK TAŞ T., ERTEKİN FİLİZ B., SEYDİM Z. B.

I. International Health Sciences Congress, 29 Haziran - 01 Temmuz 2017, (Özet Bildiri)

15. The Effects Of Fermente Products On Health. I. International Health Sciences Congress. 29 haziran-1 Temmuz 2017 Pp. 691.

BUDAK H. N., ERTEKİN FİLİZ B., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B.

I st International Health Sciences Congress, 29 Haziran - 01 Temmuz 2017, (Özet Bildiri)

16. Farklı kefir kültürleri kullanılarak üretilen in vivo immünolojik karşılaştırılması

KÖK TAŞ T.

XXIV. Ulusal İmmünoloji Kongresi, Türkiye, 27 - 30 Nisan 2017, (Özet Bildiri)

17. Davraz, F., Kök Taş, T. 2017. Farklı kefir kültürleri kullanılarak üretilen in vivo immünolojik karşılaştırılması

DAVRAS F., KÖK TAŞ T.

XXIV. Ulusal İmmünoloji Kongresi, 27-30 Nisan. İstanbul Üniversitesi Kongre ve Kültür Merkezi, İstanbul., Türkiye, 27 - 30 Nisan 2017, (Özet Bildiri)

18. Kefir Mucizesi

KÖK TAŞ T.

Davetli konuşmacı. İstanbul Üniversitesi. Aziz Sancar Eğitim ve Araştırma Enstitüsü, Türkiye, 24 Ekim 2016, (Özet Bildiri)

19. The Natural Probiotic Mine Kefir Grains

SEYDİM Z. B., ATILGAN S., KÖK TAŞ T., SEYDİM A. C.

Functional and Medical Foods for Chronic Diseases: Bioactive Compounds and Biomarkers, Boston, Amerika Birleşik Devletleri, 22 - 23 Eylül 2016, (Özet Bildiri)

20. THE EFFECT OF KEFIR PRODUCED FROM THE NATURAL KEFIR GRAINS ON THE INTESTINAL MICROORGANISMS OF THE BALB C MICE

ERDOĞAN F. S., KURTULMUŞ S., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B.

20th International Conference of FFC, Boston, Amerika Birleşik Devletleri, 22 - 23 Eylül 2016, ss.115-116, (Özet Bildiri)

21. Süt ürünlerinden izole edilen mayaların probiyotik özellikleri

FATİH SELİM E., KÖK TAŞ T.

2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015, (Özet Bildiri)

22. Organik Gıda Kalitesi ve Sağlık Üzerine Etkileri

KURTULMUŞ S., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B.

İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015, (Tam Metin Bildiri)

23. Nanotaşıyıcı yöntemler ve nanotaşıyıcı olarak süt proteinleri

AKGÜN H. A., KÖK TAŞ T.

2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015, (Tam Metin Bildiri)

24. Melatonin serotonin and those potential biological functions in the foods

KÖK TAŞ T., Özarslan S.

7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, 14 - 17 Ekim 2014, (Özet Bildiri)

25. Farklı Normlarda Normal Santrifüj ve Liyofilize Kefir İlave Edilen Gökkuşağı Alabalığı Oncorhynchus mykiss Yemlerinde Mikrobiyal İçeriğin Belirlenmesi

KUBİLAY A., ŞEFİK G., KÖK TAŞ T., GÜMÜŞ E., SEYDİM Z. B., METİN S., et al.

3. ULUSAL ALABALIK SEMPOZYUMU, Türkiye, 24 - 26 Mayıs 2013, (Özet Bildiri)

26. Effect of Ozone Processing on Some Quality Characteristics of Apple Juice

ÇAĞDAŞ E., AYKIN E., KÖK TAŞ T.

Advanced Non-Thermal Food Processing Technology: Effects on Quality and Shelf Life of Food and Beverages Congress, 07 Mayıs 2012 - 10 Mayıs 2010, cilt.1, (Özet Bildiri)

27. Polimeraz Zincir Reaksiyonu Yöntemi İle Kefir Dane Bakteri Florasının Belirlenmesi

KÖK TAŞ T., SOFU A., KADIPAŞAOĞLU F. Y., SEYDİM Z. B.

1st International Traditional Foods from Adriatic to Caucasus ” Symposium, 15 - 17 Nisan 2010, (Özet Bildiri)

28. Süt Ürünlerinde Laktik Asit Bakterilerinin Moleküler Yöntemlerle Tanımlanması. Pamukkale Süt Ürünleri Sempozyumu

SOFU A., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B., KADIPAŞAOĞLU F. Y.

Pamukkale Süt Ürünleri Sempozyumu, 21-23 Mayıs 2009, Türkiye, 21 - 23 Mayıs 2009, (Özet Bildiri)

29. Production of Exopolysaccharides by Propionibacterium thoenii (jensenii) P126 and Propionibacterium jensenii B1264 in Yogurt Cultures

SOFU A., KÖK TAŞ T., SEYDİM Z. B., KADIPAŞAOĞLU F. Y.

Proceedings of International Symposium on Engineering and Architectural Sciences of Balkan, Caucasus and Turkic Republics, 1 - 03 Mayıs 2009, (Özet Bildiri)