Türk Misafirlerin Gıda İsrafı Tutumları Üzerine Beş Yıldızlı Otel İşletmelerinde Bir Araştırma: Alanya Örneği
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Süleyman Demirel Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2017
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Aynur İLYASOV
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): ÖMER AKGÜN TEKİN
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Gıda israfı, gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerin gündeminde olan önemli konular arasında yer almaktadır. Literatürdeki araştırmalar, gıda israfının ağırlama işletmelerinde, özellikle de tatil yörelerinde yüksek boyutta olduğunu ortaya koymaktadır. Otel işletmelerinde uygulanan çeşitli politikalar ve hizmet konseptleri gıda israfı boyutunu daha da artırmaktadır. Türkiye'nin önemli ekonomik dinamiklerinden biri olan turizm sektöründe yaşanan yüksek miktardaki gıda israfı, başta otel işletmeleri olmak üzere, yerel yönetimler ve ülke ekonomisine getirdiği ekonomik kayıpların yanı sıra, önemli oranda çevresel bozulmalara da yol açmaktadır. Turizm sektöründe gerçekleşen gıda israfının öncelikle tespit edilmesi, bireysel ve toplumsal bazda farkındalığın oluşturulması, hükümetler, ilgili sivil toplum kuruluşları ve üniversiteler nezdinde gerekli çalışmaların yapılması ve gerekli tedbirlerin ivedilikle alınması, gıda israfının önlenebilmesi adına önemli katkılar sağlayacağı düşünülmektedir. Bu bağlamda, açık büfe servis sisteminde misafirlerin gıda israfı tutumlarını belirleyebilmek amacıyla, Antalya'nın Alanya ilçesinde faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerinde, Türk misafirlerin katılımıyla, bir anket çalışması gerçekleştirilmiştir. Nicel yöntemlerin kullanıldığı araştırmada toplam 6 adet beş yıldızlı otelde konaklayan 323 misafirden anket yöntemiyle veriler elde edilmiştir. Yapılan araştırma sonucunda açık büfe sunumu yapan beş yıldızlı otellerde konaklayan Türk misafirlerin yüksek sayılabilecek düzeyde gıda israf tutumu sergilediği, misafirlerin demografik karakteristikleri ve kişisel özellikleri ile gıda israfı tutumları arasında anlamlı ilişkiler olduğu belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, konukların cinsiyetleri, medeni durumları ve yaşları ile gıda israfı tutumları arasında anlamlı ilişkiler mevcuttur. Ortaya çıkan anlamlı ilişkiler, mevcut literatürdeki veriler doğrultusunda açıklanmaya çalışılmış, elde edilen sonuçlar ilgili literatür ile karşılaştırılmış ve çeşitli öneriler geliştirilmeye çalışılmıştır. Anahtar kelimeler: Otel ĠĢletmeleri, Açık Büfe, Gıda Ġsrafı, Gıda Ġsrafı Tutumları,Türk Misafirler, Demografik Karakteristikler ve KiĢisel Özellikler.