Süt ve ürünleri, turşu ve silajdan laktobasil türlerinin izolasyonu ve nitrik oksit oluşturma yeteneklerinin belirlenmesi

Arzu Kart

Süt ve ürünleri, turşu ve silajdan laktobasil türlerinin izolasyonu ve nitrik oksit oluşturma yeteneklerinin belirlenmesi

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2002

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Arzu Kart

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Aynur Gül KARAHAN ÇAKMAKÇI

Özet:

ÖZET Bu araştırmada, Isparta ve çevresinden sağlanan, çiğ süt, tuzsuz mutfak tereyağı, Beyaz peynir, yoğurt, turşu ve silaj örneklerinden laktik asit bakterileri izole edilmiştir. Bu bakterilerin nitrik oksit (NO) oluşturma yetenekleri ve oluşturdukları NO miktarları belirlenmiştir. İzole edilen 1534 adet bakterinin NO oluşturma yeteneği MRS-Mb ağarda incelenmiştir. Bu besiyerinde Metmiyoglobini nitrosomiyoglobine dönüştürerek renk değişimi ve zon oluşturan 10 adet bakterinin tanısı yapılmış ve stoğa alınmıştır. Tanı testleri sonucunda 10 adet bakteriden 5 adedinin Lactobacillus plantarum (Slb, Tl 19, Zl, Z2, Z3), 3 adedinin Pediococcus acidilactici (S2, S3, S la), 2 adedinin Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum (P2, P10) olduğu tespit edilmiştir. Tanısı yapılan 10 adet izolatın NO üretim düzeyleri MRS-Mb-sıvı besiyerinde spektrofotometrik olarak ölçülmüş ve nitirit cinsinden hesaplanmıştır. Nitrit formunda belirlenen NO miktarı türler arasında farklılık gösterdiği gibi aynı türün değişik suşları arasında da farklılık göstermektedir. Tanımlaması yapılan bakteriler arasında oluşturdukları en yüksek NO miktarı (nitrit formunda), 51.479 um ile P. acidilactici S2' de gözlenirken bunu, 51.270 um L. plantarum T119 ve 50.237 )Am ile P. acidilactici S3 izlemiştir. Anahtar Kelimeler: Nitrik oksit, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Pediococcus acidilactici, miyoglobin, nitrosomiyoglobin.