Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Kübra Küçüksoku
Danışman: Tuğba Kök Taş
Özet:
Bu çalışmanın amacı meyve depolama sektöründe hasatla başlayan bazı küf kontaminasyonları depolamada da devam edebilen ve ciddi ekonomik kayıplara sebep olan küflere biyokontrol sağlayacak alternatif uygulamalar geliştirmektir. Kefir ve kefir temelli bileşenlerin bazı küfler üzerinde etkileri in vitro olarak değerlendirilmiştir. Kefir ve kefir temelli (serum, maya ve kefiran) uygulamalar disk difüzyon ve mikrobiyolojik sayım sonuçları ile antifungal etkisi yorumlanmıştır. Bu çalışmada birkaç meyve seçilerek, küflendirme sağlanmış ve elde edilen küf izolatları Polimeraz zincir analizi ile tanımlanmıştır. Fındık meyvesinden elde edilen izolat Aspergillus niger, portakal meyvesinden elde edilen izolat Penicillium digitatum, elma meyvesinden elde edilen izolat Penicillium expansum tanımlanmıştır. Disk difüzyon yöntemi ile değerlendirildiğinde kefir ve kefir temelli uygulamalar A.niger, P. digitatum ve P. expansum küfleri üzerinde inhibisyon zonları sırasıyla 16‐22 mm, 0‐20 mm ve 0‐9 mm olarak kaydedilmiştir. A.niger üzerinde kefir ve kefir temelli uygulamalardan en etkili olan sırasıyla maya, kefiran, serum ve kefir olarak tespit edilmiştir. P. digitatum küfüne karşı en etkili uygulama sırası kefir, serum ve maya olarak belirlenmiştir. P. expansum üzerinde ise en etkili uygulama serum ve maya uygulaması olduğu belirlenmiştir. Bu etki küf sayım sonuçlarıyla değerlendirildiğinde kefir ve serum uygulaması ile başlangıç içerikleri A. niger 5.21 log kob/ml ve P. digitatum 6.09 log kob/ml olan küfler tamamen inhibe olmuştur. P. expansum başlangıç içeriği 7.35 log kob/ml küfüne kefir, serum ve maya uygulamaları etkili olduğu belirlenmiştir. Bu araştırmada üç farklı küf üzerindeki in vitro çalışamada kefir ve kefir temelli bileşenlerden en etkili uygulama önerilememektedir. Çünkü her küf üzerinde farklı uygulamalar etki göstermektedir. Bu araştırma bulgularına göre kefir ve kefir temelli uygulamalarının zirai kullanımda geliştirilecek alternatif biyokontrol potansiyeli ürünler elde edilebilir. Ancak bu uygulamaların kullanılabilmesi için sektörde ürüne zarar veren küf belirlenip olumlu etki sağlayan uygulama belirlendikten sonra in vitro olarak çalışılıp ürün üzerinde de denemelerinin yapılması gerekmektedir.