UNLU MAMUL ÜRETİCİLERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON UYGULAMALARI: ANTALYA İLİ KENT MERKEZİ ÖRNEĞİ
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Süleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Hafize Demiralay Ekinci
Danışman: Hülya Gül
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:
Gıda işletmelerinde ürün veya
hizmetin, hijyen kurallarına uygun olarak sağlanması insan sağlığı açısından
son derece önemlidir. Bu çalışmada; Antalya ili unlu mamuller sektöründeki
küçük ölçekli işletmelerin üretim alanlarındaki gıda güvenliği ve hijyen sanitasyon
uygulamaları, personelin bu uygulamalara yaklaşımı ve bilgi birikimlerinin
incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın ana materyalini, Antalya ili ve
ilçelerinde faaliyet gösteren 52 adet unlu mamul işletmesinden, 173 çalışan ile
anket yöntemi ile yüz yüze görüşülerek elde edilen veriler oluşturmuştur.
İşletmelerdeki hijyen faktörleriyle ilgili katılımcıların algı, tutum ve
davranış düzeylerinin cinsiyet, yaş, eğitim ve gelir düzeyi, sektör tecrübesi,
işletme tecrübesi ve hijyen uygulamaları bilgisi yeterlilik durumuna göre fark
analizleri yapılmıştır. Bu bağımsız değişkenlerden iki alt grubu olanların fark
analizleri için bağımsız örneklem t testi, 3 ve daha fazla alt grubu olanların
fark analizleri için ise tek yönlü varyans analizi kullanılmıştır.
Araştırma sonuçlarına göre; katılımcıların
%64,2’sinin erkek, %34,1’inin kadın, %43,9’unun 18-30 yaş arasında, yarısına
yakınının (%45,1) ilköğretim mezunu olduğu ve %42,2’sinin sektörde 5 yıl ve
altında bir tecrübeye sahip olduğu belirlenmiştir. Hijyen uygulamalarıyla
ilgili bilgilerinin yeterli olup olmadığı sorulduğunda ise %65,3 oranında
katılımcının hijyen bilgisinin yeterli olduğu tespit edilmiştir. Aylık geliri
3000TL üzerinde olan çalışanların, hijyen eğitimi ve belgesini daha fazla
aldıkları ve daha fazla sağlık kontrolünden geçtikleri saptanmıştır. Sonuç
olarak unlu mamul işletmelerinde çalışanların hijyen ve sanitasyon konusunda
kişisel algılarının ve bilinçlerinin orta düzeyde ve üzerinde olduğu
belirlenmiştir. Bu nedenle unlu mamul işletmelerinde çalışan personelin kişisel
hijyen konusunda bilgi ve uygulamalarının arttırılmasına yönelik olarak gerekli
önlemlerin işletmeler tarafından alınması gerektiği önerisinde bulunulabilir.