Doğal kefir danesinden ve starter kefir kültüründen üretilen kefirlerin in vivo bazı immünolojik etkilerinin karşılaştırılması

Funda Davras

Doğal kefir danesinden ve starter kefir kültüründen üretilen kefirlerin in vivo bazı immünolojik etkilerinin karşılaştırılması

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2018

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Funda Davras

Danışman: Tuğba Kök Taş

Özet:

Doğal kefir danesi, kendine özgü olağanüstü bir mikrobiotaya sahiptir. Bu yapı polisakkarit bir matriks içinde laktik asit bakterilerini (LAB), asetik asit bakterilerini ve mayaları belli oranlarda bulundurmaktadır. Gerçek kefir, kefir daneleri kullanılarak geleneksel yöntemlerle üretilmekte endüstride ise çoğunlukla kefir daneleri yerine starter kültürler kullanılmaktadır. Kullanılan bu starter kültürler kefir danesi mikrobiotasından çok farklı olup sadece bazı probiyotik mikroorganizmaları içeren fermente bir içecektir. Projenin amacı; doğal kefir danesinden ve starter kefir kültürü kullanılarak üretilen kefirlerin immün sistemi üzerine etkilerinin in vivo çalışmayla belirlenmesidir. Projede farklı üretilen kefirler Balb/c farelerine (6-8 haftalık, 20-25 gram, erkek) iki hafta gavaj yoluyla 300 µl/gün uygulanmıştır. Sakrifikasyon işleminden sonra doğal kefir danesi kullanılarak üretilen kefir ile beslenen farelerin (KGI grubu), starter kültür kullanılarak üretilen kefir ile beslenen farelerin (STI grubu) ve fosfat tamponlu salin (PBS) ile beslenen kontrol grubu farelerinin (CNI) bağırsak dokuları alınmıştır. Daha sonra intestinal sıvı örneklerinde İmmünoglobulin (Ig) A, İmmüoglubulin G, İnterlökin(IL)-4, İnterlökin-10, İnterlökin-12, Toll Like Reseptör (TLR) -4 analizleri yapılarak immünolojik değerlendirilmiştir. Sakrifikasyon sonrası fare bağırsak doku örnekleri homojenize edilerek -80 °C'de depolanmıştır. CNI, KGI ve STI grubunun IgA değerleri sırasıyla 60,87; 72,78 ve 55,31 ng/mL; IgG değerleri 26,59; 38,90 ve 29,44 ng/mL; IL-4 değerleri sırasıyla 84; 40,28 ve 53,28 pg/mL; IL-10 değerleri sırasıyla 110,98; 175,91 ve 134,77 pg/mL; IL-12 değerleri 53,90; 22,93 ve 24,75 pg/mL; TLR-4 değerleri 0,53; 0,43 ve 1,37 ng/mL olarak tespit edilmiştir. Probiyotik özelliği yüksek olan dane kefirinin birçok immünolojik mekanizmayı modüle etme kapasitesine sahip olduğu belirlenmiştir.