Gıda Mikrobiyolojisinde Akış Sitometri Uygulamaları
Türk Tarım- Gıda Bilim ve Teknolojisi Dergisi, cilt.14, sa.1, ss.305-316, 2026 (Hakemli Dergi)
- Yayın Türü: Makale / Derleme
- Cilt numarası: 14 Sayı: 1
- Basım Tarihi: 2026
- Doi Numarası: 10.24925/turjaf.v14i1.305-316.8317
- Dergi Adı: Türk Tarım- Gıda Bilim ve Teknolojisi Dergisi
- Derginin Tarandığı İndeksler: EBSCO Education Source, CABI (cabi.org)
- Sayfa Sayıları: ss.305-316
- Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
- Süleyman Demirel Üniversitesi Adresli: Evet
Özet
Akış sitometri, mikroorganizmaların fiziksel ve fizyolojik özelliklerini hücre bazında çok parametreli ve hızlı biçimde değerlendirmeye olanak tanıyan gelişmiş bir analiz yöntemidir. Bu derlemede, akış sitometrinin teknik altyapısı ve gıda mikrobiyolojisinde artan kullanım alanları kapsamlı şekilde ele alınmıştır. Cihazın temel özellikleri, çalışma prensibi ve analiz yöntemleri açıklanmıştır. Akış sitometri ile hücre bileşenlerinin ayrıntılı analizi yapılabilmekte, bunun yanı sıra gıda mikrobiyolojisinde patojenlerin tespiti, probiyotiklerin canlılık analizleri, fermantasyon süreçlerinin takibi ve su kaynaklarında mikrobiyal yükün belirlenmesi, bu yöntemin öne çıktığı başlıca uygulama alanları arasında yer almaktadır. Akış sitometri; klasik kültür yöntemlerine göre daha kısa sürede sonuç vermesi, canlı-ölü hücre ayrımı yapabilmesi ve metabolik aktivite hakkında detaylı bilgi sunabilmesiyle dikkat çekmektedir. Özellikle laktik asit bakterilerine (LAB) yönelik analizlerde, membran bütünlüğü ve enzim aktivitelerine dayalı boyama teknikleri ile anlamlı sonuçlar elde edilmiştir. Bununla birlikte, örnek hazırlığı, boyama protokolleri ve cihaz kullanımındaki teknik gereklilikler bazı kısıtlar oluşturabilmektedir. Bu çalışmada, yöntemin güçlü yönleri ve sınırlamaları ortaya konmuş; gıda mikrobiyolojisindeki mevcut rolü bilimsel veriler ışığında değerlendirilmiştir.