Effect of microbial transglutaminase on thermal and electrophoretic properties of ground beef

Aktaş N., KILIÇ B.

LWT - Food Science and Technology, cilt.38, sa.8, ss.815-819, 2005 (SCI-Expanded, Scopus)

• Yayın Türü: Makale / Tam Makale
• Cilt numarası: 38 Sayı: 8
• Basım Tarihi: 2005
• Doi Numarası: 10.1016/j.lwt.2004.10.003
• Dergi Adı: LWT - Food Science and Technology
• Derginin Tarandığı İndeksler: Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), Scopus
• Sayfa Sayıları: ss.815-819
• Anahtar Kelimeler: ground beef, myofibrillar proteins, polymerization, transglutaminase, DSC, SDS-PAGE, DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY, SODIUM CASEINATE, CROSS-LINKING, MYOFIBRILLAR PROTEINS, OAT GLOBULIN, MUSCLE, GELATION, GELS, DENATURATION, CARRAGEENAN
• Süleyman Demirel Üniversitesi Adresli: Evet