Spiriluna Platensis’xxin Fonksiyonel Özellikleri ve Unlu Mamullerde Kullanımı
International Young Researchers Student Congress, Burdur, Türkiye, 28 - 30 Kasım 2019, ss.269-276, (Tam Metin Bildiri)
- Yayın Türü: Bildiri / Tam Metin Bildiri
- Basıldığı Şehir: Burdur
- Basıldığı Ülke: Türkiye
- Sayfa Sayıları: ss.269-276
- Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
- Süleyman Demirel Üniversitesi Adresli: Evet
Özet
Spiriluna, Dünya’nın bir çok ülkesinde ticari olarak üretilmektedir. Gıda hammaddesi olarak kullanımının yanında yem, ilaç ve kozmetik sanayiinde de kullanımı mevcuttur. Spirulina, tüm dünyada çok geniş bir kullanım alanına sahip olup, Türkiye’de de sanayi ölçekli üretimi başlamıştır. Spirulina platensis yüksek karbonat ve bikarbonat seviyeleri ve pH’sı 11’i bulabilen, yüksek pH ile karakterize edilen su kütlelerinde yoğun üretilen, hasadı kolay olan planktonik bir canlıdır. S. platensis yüksek protein, gamma-linolenik asit, B12 içeriği ve düşük yağ oranından dolayı ticari öneme sahip bir mikroalgdir. Mikroalglere olan ilgi besinsel bileşenler yönünden zengin olmaları nedeniyle giderek artmaktadır. Protein, karetenoid, fikosiyanin ve klorofil gibi pigmentleri, vitamin ve yağları içerdiğinden, insan gıdası ve beslemede alternatif bir gıda olarak kullanılmaktadır. S. platensis yüksek besin içeriği nedeniyle ekmek, makarna, erişte, bisküvi, glutensiz ürünler gibi unlu mamullerde kullanılabilmektedir.
Spirulina is produced commercially in many countries of the world. Besides being used as food raw material, it is also used in feed, , medicine and cosmetic.industry. Spirulina has a wide usage area all over the world and also industrial scale production has started in Turkey. Spirulina platensis is a planktonic organism that can easily reach high carbonate and bicarbonate levels and pH 11 and is produced intensely in water bodies characterized by high pH. S. platensis is a microalgae of commercial importance due to its high protein, gamma-linolenic acid, B12 content and low fat content.Interest in microalgae is increasing due to their rich nutritional components.Since it contains pigments, vitamins and fats such as protein, caretenoid, phycocyanin and chlorophyll, it is used as an alternative food in human food and nutrition.Due to its high nutritional content, S. platensis can be used in bakery products such as bread, pasta, noodles, biscuits and gluten-free products.