Tuzlu Yoğurdun Üretimi ve Uzun Süre Depolanması Sırasında Aflatoksin M1 Konsantrasyonundaki Değişiklikler
Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, cilt.23, ss.46-51, 2019 (TRDizin)
- Yayın Türü: Makale / Tam Makale
- Cilt numarası: 23
- Basım Tarihi: 2019
- Doi Numarası: 10.19113/sdufenbed.442395
- Dergi Adı: Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Derginin Tarandığı İndeksler: TR DİZİN (ULAKBİM)
- Sayfa Sayıları: ss.46-51
- Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
- Süleyman Demirel Üniversitesi Adresli: Evet
Özet
Bu çalışmada, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak tuzlu yoğurdun üretimi ve depolanması sırasında sütteki aflatoksin M1 (AFM1) konsantrasyonunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Yapay yolla iki farklı düzeyde (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l) aflatoksin M1 (AFM1) ile kontamine edilmiş sütlerden tuzlu yoğurt üretilmiştir. 0.05 μg/l AFM1 ve 0.1 μg/l AFM1 ile kontamine edilmiş sütlerden yoğurt ve süzme yoğurt üretimi sırasıyla % 65, % 70.25 ve % 73.75, % 81.12 düzeyinde AFM1 kaybına neden olmuştur. Ayrıca tuzlu yoğurda uygulanan depolama işleminin (90 gün), tuzlu yoğurdun AFM1 içeriğini sırasıyla 0.019 ve 0.027 μg/l değerlerine azalttığı tespit edilmiştir (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l AFM1). Depolama periyodundaki zamanlar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P<0.01). Tuzlu yoğurt uzun raf ömrüne ve yüksek ısıl işleme sahiptir ve AFM1 her iki seviyede de tamamen kaybolmamıştır.