Influence of Fermentation and Curing on Residual Nitrite, Physico‐Chemical, Volatile, Sensory, and Microbiological Properties of Sucuk Döner Kebab During Refrigerated and Frozen Storage

Sinan A., Kılıç B., Şimşek A., Yıldız M.

FOOD SCIENCE & NUTRITION, cilt.14, ss.1-21, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

  • Yayın Türü: Makale / Tam Makale
  • Cilt numarası: 14
  • Basım Tarihi: 2026
  • Doi Numarası: 10.1002/fsn3.72144
  • Dergi Adı: FOOD SCIENCE & NUTRITION
  • Derginin Tarandığı İndeksler: Food Science & Technology Abstracts, Academic Search Ultimate (EBSCO), Natural Science Collection (ProQuest), Health Research Premium Collection (ProQuest), Scopus, Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), Greenfile
  • Sayfa Sayıları: ss.1-21
  • Süleyman Demirel Üniversitesi Adresli: Evet