ЙОГУРТ, БАЛДЫРКӨК ҰНТАҚТАРЫМЕН НЫҒАЙТЫЛҒАН МАКАРОН ӘЗІРЛЕУ БОЙЫНША ЗЕРТТЕУЛЕР(Research on the Development of Pasta Enriched with Yogurt and Celery Powder)

Creative Commons License

Toktabek A., Mamayeva L., Gül H., Otunshiyeva A., Alibekova M.

Vestnik KazUTB, cilt.1, sa.30, ss.373-383, 2026 (Hakemli Dergi)

Özet

Макарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макарон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғары макарон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.

aaaМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макаМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макарон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғары маМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макарон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғарМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макарон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғары макаМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макарон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғары макарон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.рон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.ы макарон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.карон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.рон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғары макарон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.

It is said that pasta is the most consumed food product. Nowadays, it is considered one of the mostimportant directions in the food industry. The development of such products aims to provide tasty andhealthy dishes without harming the health of the population. Pasta products consider some of the maindifficulties in the production of new pasta products in order to obtain healthy products. Development ofways of dietary pasta products. The main raw materials for the production of pasta products are wheatflour and water, and additional raw materials include various enriching additives (eggs, yogurt, celerypowder). The technology of making pasta products with nutritional and health benefits is considered.During the study, a recipe for a pasta product enriched with functional composition was proposed byadding yogurt and celery powder to traditional wheat flour. Yogurt powder increased the protein contentof the product, supplemented it with useful microelements, and also had a positive effect on the taste andsmell of the product. The obtained pasta sample retained its shape in accordance with the GOST 14849-89373 ҚазТБУ ХАБАРШЫСЫ - VESTNIK KazUTB - ВЕСТНИК КазУТБstandard, did not disintegrate and did not stick after boiling. According to the results of sensory analysis,the organoleptic indicators of the finished product were highly appreciated. The research revealed anIt is said that pasta is the most consumed food product. Nowadays, it is considered one of the mostimportant directions in the food industry. The development of such products aims to provide tasty andhealthy dishes without harming the health of the population. Pasta products consider some of the maindifficulties in the production of new pasta products in order to obtain healthy products. Development ofways of dietary pasta products. The main raw materials for the production of pasta products are wheatflour and water, and additional raw materials include various enriching additives (eggs, yogurt, celerypowder). The technology of making pasta products with nutritional and health benefits is considered.During the study, a recipe for a pasta product enriched with functional composition was proposed byadding yogurt and celery powder to traditional wheat flour. Yogurt powder increased the protein contentof the product, supplemented it with useful microelements, and also had a positive effect on the taste andsmell of the product. The obtained pasta sample retained its shape in accordance with the GOST 14849-89373 ҚазТБУ ХАБАРШЫСЫ - VESTNIK KazUTB - ВЕСТНИК КазУТБstandard, did not disintegrate and did not stick after boiling. According to the results of sensory analysis,the organoleptic indicators of the finished product were highly appreciated. The research revealed aneffective way to prepare a healthy and nutritious pasta product.

 effective way to prepare a healthy and nutritious pasta product.

 It is said that pasta is the most consumed food product. Nowadays, it is considered one of the mostimportant directions in the food industry. The development of such products aims to provide tasty andhealthy dishes without harming the health of the population. Pasta products consider some of the maindifficulties in the production of new pasta products in order to obtain healthy products. Development ofways of dietary pasta products. The main raw materials for the production of pasta products are wheatflour and water, and additional raw materials include various enriching additives (eggs, yogurt, celerypowder). The technology of making pasta products with nutritional and health benefits is considered.During the study, a recipe for a pasta product enriched with functional composition was proposed byadding yogurt and celery powder to traditional wheat flour. Yogurt powder increased the protein contentof the product, supplemented it with useful microelements, and also had a positive effect on the taste andsmell of the product. The obtained pasta sample retained its shape in accordance with the GOST 14849-89373

aaaМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макаМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макарон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғары маМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макарон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғарМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макарон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғары макаМакарон өнімдерінің ең көп тұтынатын азық-түлік өнімі екені айтылған. Қазіргі таңда азық-түлік өнеркәсібінде маңызды бағыттардың бірі болып саналады. Мұндай өнімдердің дамуы халы-қтың денсаулығына зиян келтірмеу үшін дәмді және пайдалы тағамдарды ұсыну мақсат қояды. Ма-карон өнімдері пайдалы өнімдерді алу үшін жаңа макарон өнімдерін өндірудегі кейбір негізгі қиын-дықтарды қарастырады. Тағамдық макарон өнімдерінің жолдарын әзірлеу. Макарон өнімдерін өн-дірудің негізгі шикізаты бидай ұны мен су болып табылады, ал қосымша шикізатқа әр-түрлі бай-ытқыш қоспалар (жұмыртқа, йогурт, балдыркөк ұнтақтары) жатады. Тағамдық және денсаулыққапайдалы қасиеттері бар макарон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғары макарон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.рон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.ы макарон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.карон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.рон өнімдерін жасау технологиясы қарастырылады. Зерттеу барысын-да дәстүрлі бидай ұнына йогурт, балдыркөк ұнтақтары қосу арқылы, функционалдық құрамы бай-ытылған макарон өнімінің рецептурасы ұсынылды. Йогурт ұнтағы өнімнің ақуыздық құрамын арт-тырып, пайдалы микроэлементтермен толықтырды, сондай-ақ өнімнің дәмі мен иісіне жағымдыәсер етті. Алынған макарон үлгісі ГОСТ 14849-89 стандартына сай пішінін сақтап, қайнатқаннанкейін ыдырамаған және жабыспаған. Сенсорлық талдау нәтижелері бойынша дайын өнімнің ор-ганолептикалық көрсеткіштері жоғары бағаланды. Зерттеу нәтижесінде денсаулыққа пайдалы әрітағамдық құндылығы жоғары макарон өнімін дайындаудың тиімді жолы анықталды.